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Ein Grillabend mit Würstchen und Steaks, Mutters hausgemachte Rouladen, das pikant gewürzte Gulasch – auf diese Köstlichkeiten möchten viele nicht verzichten. Doch wie verläuft der Weg vom Tier zum leckeren Fleischgericht auf Ihrem Teller? Dafür sind die Metzger/innen zuständig, je nach Region wird der Beruf auch Schlachter oder Fleischer genannt.
Es ist ein anspruchsvoller Job, den Sie in einer Ausbildung von drei Jahren erlernen. Der Ausbildungsaufbau ist mit dem Erlernen der Praxis im Betrieb und der Theorie in der Berufsschule dual angelegt. Zum Abschluss erfolgt die Gesellenprüfung, mit der Sie beruflich durchstarten können.
Ganz wichtig: Seien Sie sich bewusst, dass Ihr Arbeitsprodukt ein lebendes Tier ist, das Sie töten und verarbeiten müssen. Wenn Sie kein Blut sehen können oder heftiges Mitleid mit dem Schlachtvieh haben, ist der Job nicht der richtige für Sie. Das Zerlegen und Ausbeinen sowie der Aufenthalt in Kühlräumen ist zudem körperlich belastend, sodass Sie gesundheitlich fit und robust sein müssen.
Sie sollten über handwerkliches Geschick verfügen und gerne praktisch arbeiten. Dabei ist äußerste Sorgfalt und das penible Einhalten von Hygienemaßnahmen notwendig. Damit gehen ein großes Verantwortungsbewusstsein sowie eine selbstständige Arbeitsweise einher. Bei Kundenkontakt sind Sie freundlich, zuvorkommend und serviceorientiert.
Metzger ist ein traditionsreicher Beruf, der Ihnen ein gutes Einkommen beschert. Im bundesweiten Durchschnitt liegt das monatliche Bruttogehalt bei etwa 2.700 €. Ihr konkreter Verdienst hängt stark an Ihrer Berufserfahrung sowie der Art, Größe und dem Ort der Firma, für die Sie arbeiten.
Vom ersten Tag Ihrer Lehre an freuen Sie sich über einen fairen Verdienst. So kann er sich während Ihrer beruflichen Laufbahn entwickeln: Die Ausbildungsvergütung beträgt je nach Lehrjahr und Branche zwischen 650 und 1.170 €. Das Einstiegsgehalt bewegt sich zwischen 1.700 und 2.200 €. Nach mehrjähriger Berufserfahrung kann der Lohn auf bis zu 3.300 € steigen, nach entsprechenden Weiterbildungen und beruflichem Aufstieg auch auf deutlich mehr.
Die Tätigkeit von Metzgern im Schlachtbetrieb beginnt am lebenden Tier. Es wird untersucht, die Qualität des Fleisches geprüft, dann wird es betäubt und geschlachtet. Es folgt das fachgerechte Zerlegen und Ausbeinen, wobei Metzger genau wissen, welcher Teil vom Schwein, Rind, Huhn oder Lamm für welches Produkt verarbeitet wird. Am Ende muss das Fleisch ladenfertig zerlegt in der Verkaufsauslage liegen.
Wenn Sie im Fleischerfachgeschäft oder Feinkostladen tätig sind, sind Kreativität und Geschicklichkeit gefragt. Denn Sie bereiten Fleischstücke küchenfertig zu, würzen und marinieren sie, erstellen leckere Füllungen oder kochen traditionelle Speisen wie Pasteten. Sind Sie im Bereich Catering tätig, bereiten Sie Gerichte appetitlich und verzehrfertig zu. Nicht zuletzt kann auch der Verkauf und die Kundenberatung zu Ihren Aufgaben gehören.
Für Sie als Metzger/in gibt es interessante Jobs in vielen Bereichen. Ihr Einsatzort kann der reine Schlachtbereich sein oder aber die Ausbein-, Zerlege- oder Räucherräume. Auch in Kühl- und Lagerräumen haben Sie häufig zu tun.
Die meisten Stellenangebote finden Sie in Metzgereien oder in den Fleischabteilungen der Supermärkte. Dort erstellen Sie die Fleischprodukte im Vorbereitungsraum. In kleineren Fachgeschäften kann auch der Verkaufsraum zu Ihrem Arbeitsort gehören. Darüber hinaus finden Sie Anstellung in Lebensmittelbetrieben und bei Feinkostherstellern.
Beim Stöbern durch die Jobbörse wird Ihnen schnell klar, dass Sie einen sehr begehrten Job haben. Es begegnen Ihnen eine Menge interessanter Stellenangebote, und Sie haben bei der Jobsuche die freie Wahl. Aber vielleicht möchten Sie sich für Jobs mit mehr Verantwortung – und damit verbunden mit mehr Gehalt – empfehlen? Dann können Sie an Lehrgängen und Seminaren teilnehmen und sich beispielsweise auf Catering und Partyservice, Lebensmittelrecht oder Hygiene spezialisieren.
Wenn Sie einen beruflichen Aufstieg anstreben, gibt es verschiedene Möglichkeiten der Weiterbildung, die bei entsprechender Disziplin teilweise auch nebenberuflich möglich sind. Das kann ein Techniker- oder Meisterlehrgang sein, etwa als Metzgermeister/in, Industriemeister/in für Lebensmittel oder Techniker/in Lebensmitteltechnik. Gute Karrierechancen eröffnen sich mit einem Hochschulstudium, etwa der Lebensmitteltechnologie oder Ökotrophologie (Ernährungswissenschaft).
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